Miről is van szó?

Mi az a gliadin?

A kalászosok legjelentősebb fehérje összetevői az alkoholban oldódó prolaminok, melyek az érett mag fehérjetartalmának az 50%-át teszik ki. A búza gluténjét sokféle prolamin ( gliadinok és gluteninek) állítja elő. A búzában megtalálható gliadin mellett más kalászosok prolaminjai is hozzá hasonló immunológiai reakciókat idézhetnek elő.

Mi az a gliadin intolerancia?

A gliadin intolerancia nem egyenértékű a lisztérzékenységgel, ennél gyengébb érzékenységről van szó. Kiváltó tényezői sem felelnek meg a cöliákiával. Ennek következtében ajánlják, hogy a szöveti transzglutamináz vizsgálatot végezzék el, mely a lisztérzékenység szűrésére alkalmatos.

Miből állapítják meg?

Ételintolerancia vizsgálatból derül ki.

Mi a teendő gliadin pozitivitás esetén?

Minden olyan élelmiszert kerülni kell, amely gliadin vagyis gluténtartalmú, azonban egyszerű érzékenység esetében az elvonás negyed évig elég lehet, a diéta tartóssága a panaszok változásán múlik. A cöliákia (autoimmun betegség) vonatkozásában, a gluténmentes étrendet egy életen át be kell tartani.

Melyek azok a gabonafélék, amelyek tartalmazzák?

Búza, rozs, árpa, zab, kamutbúza, tönkölybúza, durumbúza.

Milyen alternatívákkal lehet helyettesíteni?

Köles, kukorica, tápióka, kókusz, tökmag, útifűmaghéj, szentjánoskenyérmag, rizs, hajdinaliszt.

Milyen ételeket lehet ebből készíteni?

A fentebb felsorolt gabonák lisztjei alkalmasak rántásra, habarásra, sütéshez. Lehet ezekből készíteni kenyeret, vagy venni készen gluténmentes kenyeret/pékárut. A tészták közül a gliadinmentes, rizs és üvegtészta fogyasztása tanácsolt. A gliadinmentes búzakeményítő tartalmazhatja a búza egyéb fehérje tartalmát, sűrítéshez ne legyen használva.

Forrás:

https://foodtest.hu/a-gliadin-erzekenyseg-liszterzekenyseget-jelent/ letöltés ideje: 2023.02.27.

Dr. Tamássy Klára-Barangolás a bél körül, Partvonal Könyvkiadó, Budapest, 2018. p. 126.